Идеальная рыба. В чём польза сельди и как её готовить

Сельди — это род рыб семейства Сельдевые. Водятся в Тихом, Атлантическом, Северном Ледовитом океанах, Балтийском, Каспийском, Беринговом, Чёрном, Азовском морях. Могут заплывать в пресные реки во время нереста, питаются мелкими ракообразными, личинками водоплавающих.

Замороженный сюрприз

Сельдь — действительно «народная» рыба. Кроме солёной селёдки (пряного или обычного посола), популярна также и консервированная в собственном соку в жестяных банках.

Это такие же консервы, как и из сайры, лосося, кеты, тунца и прочих рыб, их выпускают в собственном соку, с добавкой масла, в маринаде и даже в томатном соусе, как бычков. Мало кто знает, что продаётся даже свежезамороженная сельдь. При этом люди если и видят её, то редко покупают. А зачем? Всё равно же солить — так с готовой меньше мороки. О том, что сельдь можно готовить как-то иначе, мало кто догадывается.

Замороженный сюрприз

Немецкий и еврейский. Рецепты горячего и холодного форшмака Подробнее

Селедка: состав, как применяют

Самой любимой рыбой, которая всегда присутствует на повседневном и праздничном столах, является селедка. А ее состав делает рыбу одной из самых полезных.

Селедка считается жирной рыбой не случайно.

В 100гр рыбы присутствуют:

белки – 17,8гр;

жиры – 19,5гр.

Количество белка в рыбе небольшого размера способно покрыть суточную потребность организма в этом веществе. Они восстанавливают потраченные силы и энергию, улучшают процесс регенерации во всех органах. Показатель жирности колеблется. Он зависит от ареала обитания, времени вылова селедки и ее вида.

Все полезные свойства рыбы кроются в ее составе. Выделяются:

микроэлементы: йод (40мкг), железо (1мг), цинк (0,9мг), марганец (0,12мкг), медь (170мкг), фтор (380мкг), хром (55мкг), кобальт (40мкг), молибден (4мкг), никель (8мкг);

макроэлементы: магний (30мг), кальций (60мг), калий (310мг), натрий (100мг), фтор (165мг), сера (190мг);

витамины: А (0,03мг), РР (3,9мг), В1 (0,08мг), В2 (0,3мг), В5 (0,9мг), В6 (0,4мг), В9 (18мг), В12 (10мг), С (0,7мг), Е (1,2мг), D (30мг).

Присутствующие витамины и минералы способны предотвращать болезни глаз, кожи, успокаивают нервную систему, повышают иммунитет.

Ценится селедка в основном за счет того, что такие вещества, как витамин D, железо, жирные кислоты и селен являются незаменимыми для человеческого организма и их недостаток негативным образом сказывается на его слаженной деятельности.

Калорийность готовой рыбы напрямую связана со способом ее приготовления:

жареная содержит 261ккал в 100гр;

маринованная – в 100гр рыбы содержится 155ккал;

соленая – 270Ккал на 100гр;

в копченой – 218ккал;

вареная содержит 130Ккал;

рыба в масле – 300Ккал.

Калорийность свежей рыбы колеблется от 90Ккал до 230ккал и зависит от места ее обитания, вида, жирности.

Присутствие в составе ценных и полезных веществ дает возможность использовать рыбу в медицине, кулинарии, косметологии.

Применение в медицине. Употребление рыбы в сочетании с медикаментозным лечением помогает улучшить состояние больного, ускорить выздоровление:

— сердца и сосудов;

— при глазных болезнях;

— снимает имеющиеся воспалительные процессы;

— при злокачественных новообразованиях в некоторых органах;

— гипертонии (кроме соленой и копченой рыбы).

Вытяжка из рыбьего жира незаменима при простудных заболеваниях, рахите у малышей, способствует улучшению самочувствия.

Применение в кулинарии. Селедка чаще других рыб используется в кулинарии. Ее варят, тушат, жарят, коптят, маринуют, солят. Во многих салатах и закусках является незаменимым ингредиентом благодаря изысканному вкусу и аромату.

Использование в косметологии. Полезные свойства селедки благотворно влияют на волосы, ногти, кожу. Для изготовления наружных средств по уходу за ними используются икра и жир. Маски из них приостанавливают процесс старения, борются со многими проблемами кожи, тонизируют и питают ее. В последнее время разработаны новые технологии, позволяющие в качестве сырья для многих видов косметики использовать чешую рыбы. Присутствие перламутрового блеска в помаде, лаке для ногтей – заслуга чешуи.

Читайте также:  Как похудеть за неделю? Лучшие диеты для похудения на 10 кг за неделю

Применение при похудении. Селедка полезна тем людям, которые мечтают похудеть. Ее жир помогает уменьшать собственные жировые клетки – адипоциты. Она не относится к запрещенным продуктам и для тех, кто старается удерживать вес в норме. По общему количеству жиров, селедка уступает многим мясным продуктам.

Соленая, копченая, маринованная селедка часто присутствует на наших столах. Даже в таких видах в рыбе сохранены все полезные свойства и ее питательность.

Селёдка: Вкусно. Полезно. Практично

Селёдка – это не только вкусно, но и практично! На чемпионате мира в 1994 году в Тронхейме стояли такие морозы, что ни одна лыжная мазь не помогала. Но российский лыжник Алексей Прокуроров не растерялся и натёр свои лыжи… селёдкой! И добрался до золотой медали. Какой селёдкой лучше натирать лыжи, а какую подавать к столу – смотрите в программе «Естественный отбор».

Селёдка – рыба с историей. Первое упоминание о ней документально встречается уже в 702 г. в монастырских хрониках старой Англии. Но до XV века из-за прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса сельдь не считали приличной пищей, пока голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс не догадался удалить жабры и засолить её. Тогда и случился селёдочный звёздный час – рыбка произвела фурор и покорила страну. Открытие было таким серьёзным, что рыбаку установили памятник.

В России сельдь любима с давних пор – трудно себе представить традиционное русское застолье без дымящейся картошечки и тарелочки ароматного деликатеса – пряной селёдочки с укропчиком. Нарезанная кусочками, приправленная маринадом из масла и уксуса, заправленная свежими травками и луком, да всё это вместе со свежим бородинским хлебушком… Ну разве кто-то откажется? Документально известно, что сам Александр Дюма, который не только живописал жизнь мушкетёров, но и составил «Большой кулинарный словарь», путешествуя по России, отправился в Переславль, чтобы полакомиться настоящей русской сельдью.

Сегодня за любимой рыбкой далеко ехать не надо, достаточно дойти до ближайшего магазина. Как разглядеть на прилавке качественную селёдку? Правда ли, что наличие паразитов в солёной рыбе является нормой? Почему неразделанная сельдь более безопасна, чем разделанная? Миф или нет, что селёдка с молоком – это взрывоопасная смесь? Какое количество соли допустимо при засолке? Об этом рассказывают ведущие и эксперты ток-шоу «Естественный отбор», гостьей которого стала певица Катя Лель.

А пока – несколько интересных фактов о рыбном деликатесе:

Существует несколько способов отличить селёдку с икрой от селёдки с молоками:

1. Отличить самца от самки достаточно легко. Приплюсните голову селёдке, если рот откроется кружочком – значит это самка, если в виде овала – самец. Связанно это с отличием в их ротовом строении.

2. Обычно самки крупнее самцов. Но у самцов, как правило, толще спинка. Гарантированный способ отличить пол половозрелой селёдки – сжать брюшко пальцами у головы и вести их к хвосту. В результате из отверстия сзади выдавится немного молок или несколько икринок.

3. Оцените образец визуально – у рыбы с икрой живот более раздут и более жёсткий, чем у самца с молокой.

Сельдевая икра – это кладезь питательных веществ. В ней содержатся фосфор, железо, калий, магний, селен, цинк, витамины А, В, Е, D, лецитин, «хороший» холестерин, омега-3 кислоты. Она повышает гемоглобин в крови за счёт выработки новых эритроцитов, регулирует кровяное давление, укрепляет иммунитет. Энергетическая ценность икры сельди – 222 ккал на 100 г продукта.

Главная ценность молоки заключается в присутствии легкоусвояемого животного белка. Она максимально полезна для человека: содержит незаменимые жирные кислоты (омега-3), аминокислоты (глицин), магний, натрий, железо, витамины А, Е, С, РР, В1, В2, В12. Оказывает противовоспалительное действие, стимулирует защитные функции для борьбы с болезнетворными микроорганизмами, улучшает заживление ран. Калорийность молоки сельди составляет 100 ккал на 100 г продукта. Молоки и икра очень хороши для улучшения мозговой деятельности.

Читайте также:  Диета для красивых волос, список продуктов, меню на неделю

Употребление сельди – прекрасная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. За это отвечают омега-3, витамины В12, РР. Гипертоникам необходимо ограниченно есть селёдку и постоянно контролировать уровень суточного потребления соли (5 г), так как ограничение потребления Na – один из факторов лечения гипертонии.

Польза и вред блюда

Соленая рыба оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм, улучшая работу иммунной системы.

Наиболее выраженные благоприятные воздействия на организм:

Польза и вред блюда
  • нормализация артериального давления;
  • ускорение регенерации клеток кожного покрова;
  • устранение железодефицитной анемии за счет повышения уровня гемоглобина в крови;
  • улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
  • активизация функций головного мозга;
  • устранение внешних проявлений псориаза;
  • нормализация работы поджелудочной железы и как следствие профилактика сахарного диабета;
  • улучшение эмоционального фона;
  • восстановление работы центральной нервной системы;
  • улучшение состояния костной ткани;
  • восстановление функций зрительных органов.

Употребление соленой селедки 2 – 3 раза в неделю снижает риск развития атеросклероза. Женщинам, употребление рыбы позволяет улучшить качество волос и ногтей, предотвращая их разрушение.

В период беременности соленая селедка благотворно воздействует на развивающийся мозг плода. В период менопаузы, селедка позволяет сохранить качество костной ткани, которая в это время стремительно разрушается.

Мужчины, употребляющие рассматриваемый продукт, меньше подвержены развитию инсульта и инфаркта. При активной физической работе, рыба помогает восстановить жизненные силы и поддержать физический тонус. Витамин Д содержащийся в сельди, благоприятно воздействует на мужскую мочевыделительную систему.

Полезной является не только мясо рыбы, но и икра.

Входящие в нее компоненты, благоприятно сказываются на состоянии кожных покровов и оказывают на организм общее регенерационное воздействие. Также следует отметить пользу молоки, так как она существенно улучшает состояние организма после тяжелой физической нагрузки.

Польза и вред блюда

В состав этого продукта входит глицин, который помогает активной работе головного мозга, а большое количество витаминов позволяет активизировать работу иммунной системы.

Основные правила хранения продукта

Рыбу лучше всего хранить в рассоле. После того, как вы купили сельдь, возьмите большую банку, сложите туда сельдь и залейте рассола. Можете самостоятельно приготовить маринад, так продукт точно не испортится. Срок хранения сельди не более 5 дней.

Вам нужно продлить срок хранения сельди на более длительное время? Нужно заморозить ее, но предварительно не забудьте очистить рыбу, порезать ее на кусочки и сложить в герметичную упаковку. Таким способом вы увеличите срок хранения на полгода. Не вздумайте хранить селедку в простой упаковке, иначе продукт будет окисляться.

Как есть сельдь

Сельдь популярна во всем мире, и разные народы едят эту рыбу по-разному. Вот некоторые из самых популярных способов есть эту рыбу.

  • Жареная свежая сельдь Замаринуйте филе сельди в лимонном соке, оливковом масле, соли и перце, а затем жарьте на гриле, до корочки. Потом переверните и поджарьте другую сторону.
  • Копченая сельдь На Британских островах особый тип копченой сельди был традиционным завтраком (с яйцами) с 19-го века или ранее. Копченую селедку традиционно обжаривают в небольшом количестве масла, и это очень вкусно. Копченую селедку можно купить в большинстве магазинов в Великобритании, и она доступна онлайн во многих разных странах.
  • Консервированная сельдь Можно купить консервированную сельдь; она может быть не такой вкусной, как свежеприготовленная, но она тоже вкусная и очень питательная.
  • Маринованная сельдь Маринованная сельдь чрезвычайно популярна в Скандинавии и других странах по всему миру и включает в себя просаливание филе сельди в соленой воде. Затем рассол заменяется уксусом, содержащим различные приправы.

Существуют также различные другие способы приготовления сельди – ее сушат, ферментируют, маринуют разными способами.

Итак, несмотря на свою доступность, селедка не хуже сардин или лосося. К тому же она очень вкусная. Сельдь является важным источником витамина В12 и витамина D, и она входит в число наиболее питательных продуктов. В целом, сельдь является источником многих необходимых питательных веществ и может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

Читайте также:  Вкусные диетические блюда из кабачков для похудения

Беременным, кормящим

При беременности селёдка полезна. Рыба восполняет дефицит витаминов и минералов, необходимых для формирования плода и сохранения здоровья матери. Продукт снижает вероятность развития анемии, ломкости костей, ухудшения состояния кожи и волос, устраняет риск разрывов во время родов, сохраняет эластичность тканей.

Беременной женщине следует отказаться от жареной, сушёной, маринованной, копчёной, солёной селёдки. Пользу принесёт только варёная, приготовленная на пару, тушёная, запечённая рыба.

Продукт разрешён во время кормления грудью. Сельдь улучшает качество молока, предотвращает снижение лактации, устраняет риск развития послеродовой депрессии.

Атлантический менхэден

Атлантический менхэден – средняя по размеру рыба. Взрослые особи, как правило, достигают в длину 20-32 сантиметра, но отдельные могут вырастать и до 50 сантиметров. У менхэдена крупная голова и более высокие бока, чем у сельди и сардины. Окраска рыбы светлая снизу и темная в районе спины. Бока покрыты мелкой неравномерно расположенной чешуей. За жаберной крышкой находится крупное черное пятно, а за ним еще шесть рядов мелких пятнышек.

В наших краях менхэден – не самый известный представитель семейства сельдевых. Он обитает в Атлантическом океане, у берегов Северной Америки. Примерно 90% всего отлавливаемого объема этой рыбы приходится на США. Его привычный рацион состоит из планктона, морских водорослей и небольших веслоногих ракообразных. Сам менхэден часто становится добычей китов, водоплавающих птиц и сайды.

Зимой рыба держится в открытом океане, не погружаясь на глубину ниже 50 метров. С приходом теплого сезона она перемещается в сторону берега, часто заплывая в закрытые водоемы. Менхэден не встречается в пресных водах, но может обитать в малосоленых. Летом рыба плавает в районе шельфов, в дельтах и рядом с устьями рек.

Это очень жирная и питательная рыба является ценным промысловым видом. Однако поймать ее непросто. Для этого нужно учитывать массу факторов, связанных с движением и скоростью морских течений, направлением ветра и другими внешними факторами.

Германия

В конце XIX века был в Германии канцлер — Отто фон Бисмарк. Пусть простят мне его поклонники некую фамильярность — я не собираюсь оценивать его, как политика или просто личность. Я буду вести речь о “селедке Бисмарка”.

Канцлер был ярым почитателем селедки и всего, что с ней связано, о чем можно судить по такой фразе: «Если бы сельдь была так же дорога, как чёрная икра, то люди по всему свету гораздо выше ценили её вкус». Зная о таком пристрастии Бисмарка, некий торговец из Штральзунда прислал ему бочку сельди, приготовленной по его собственному рецепту. Порезанная на небольшие кусочки рыба была щедро залита маринадом, состоящим из уксуса, репчатого лука, небольшого количества моркови, горчичных зерен, соли и лаврового листа. Канцлер был в восторге, да таком, что даже позволил присвоить новому блюду свое имя. Согласно другой версии легенды, Бисмарк пытался наладить поставки соленой рыбы в армию, и селедка получила его имя благодаря стараниям ушлого снабженца.

Противопоказания к применению

Оба продукта практически не имеют противопоказаний. Единственным запретом на употреблении является аллергическая реакция.

Соленые рыбные продукты нельзя употреблять при заболеваниях печени, почек, пищеварительной системы. Соль задерживает жидкость в организме и нередко приводит к отекам. Задержка жидкости может спровоцировать повышение артериального давления. Чтобы этого не произошло, необходимо выбирать малосольную рыбу и есть ее в умеренном количестве.

Жаренная икра и молоки могут нанести вред организму при панкреатите, гастрите, гепатите, употреблять их людям с избыточной массой тела следует в строго ограниченном количестве.